Xúc Xích Khô Salami

Xúc xích khô Salami là một loại xúc xích khô dạng khối được làm từ thịt của nhiều loại gia súc, gia cầm quen thuộc. Salami thông thường có vị mặn đặc trưng và lớp mốc trắng từ muối ở phía ngoài do công nghệ lên men và sấy khô. Salami chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe và phù hợp nhất khi thưởng thức cùng bia hoặc rượu vang.

Giá trị dinh dưỡng : Sau câu hỏi “Salami là gì?” hẳn nhiều người sẽ thắc mắc về hương vị của món ăn này. Salami là sự kết hợp của các loại thịt heo, thịt bò, thịt gia cầm, thịt ngựa,… được chế biến công phu. Thịt lợn được băm nhỏ, trộn đều với mỡ, đường, tiêu, gia vị và các loại thảo mộc. Trong số đó, có một thành phần đặc biệt – một hợp chất đã được biết đến từ lâu với người Trung Hoa và Hy Lạp cổ đại nhưng chỉ được sử dụng phổ biến ở thời Trung cổ là Kali Nitrat (KNO3).

Trong các loại thực phẩm chế biến sẵn, đồ ăn nhanh như: xúc xích, thịt xông khói, dăm bông,… thì Kali Nitrat được sử dụng như một chất bảo quản và làm tăng hương vị. KNO3 có công dụng ngừa vi khuẩn từ môi trường thâm nhập vào thực phẩm rất tốt.

Ngoài những thành phần kể trên thì hương vị của Salami hoàn hảo hay không cần phải phụ thuộc vào các thành phần khác nữa. Các nhà khoa học đã thực hiện nhiều thí nghiệm khác nhau để phân tích hương vị thực sự của Salami. Họ đã phát hiện ra rằng, thứ hương khó miêu tả ấy bắt nguồn từ hàng trăm hợp chất hữu cơ khác nhau, phần lớn trong số đó đến từ enzyme của thịt khi bị vi khuẩn lên men.

Để giảm nguy cơ này, nhiều nhà sản xuất sẽ gia tăng lượng đường khi làm Salami. Trên thực tế, đường để lâu sẽ giải phóng axit axetic, hoặc 2,3-Butanedione, điều này làm Salami khi ăn sẽ có mùi dấm, hoặc mùi bơ nhẹ. Nếu sơ chế nguyên liệu và bảo quản tốt thì đương nhiên không cần phải sử dụng đến mánh khoé này.

Salami không như nhiều loại thực phẩm có thể chế biến theo nhiều cách như rán, hấp luộc. Hãy luôn nhớ rằng Salami hoàn hảo nhất khi được ăn trực tiếp, hoặc ăn kèm với những loại thực phẩm như phô mai hoặc đồ uống như rượu vang.

Hướng dẫn sử dụng: